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蒸饅頭時應該使用熱水。這是因為使用熱水可以使發酵速度更快，饅頭更加松軟。使用冷水蒸饅頭也可以，但是需要更長的時間才能使饅頭發酵好，而且口感不如用熱水蒸出來的饅頭那么好。
除了使用熱水和冷水的區別之外，影響蒸饅頭口感的因素還很多。例如，發酵時間、面粉品質、揉面時間和溫度等都會影響到饅頭的口感和質量。如果想要蒸出口感好的饅頭，這些因素都需要掌握得恰到好處。
在蒸饅頭之前，還需要注意一些細節。例如在鍋里放入足夠的水，并在鍋底放上一塊濕布或竹墊，以避免饅頭粘到鍋底；等蒸鍋內的水開了再放入蒸籠，并注意適當控制火候等。
雖然使用熱水能夠讓饅頭更加松軟，但是要想做出口感好的饅頭還需要注意多個方面的因素。如果能夠將這些方面都掌握得恰到好處，就能夠做出顏值與口感俱佳的饅頭啦！